วันจันทร์ที่ 7 มิถุนายน พ.ศ. 2553

ผัดโหระพารวมมิตร(อาหารทั่วไป)

เครื่องปรุง
1.กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก 300 กรัม
2.หมูสับ 1 ขยุ้มมือ(มากน้อยแล้วแต่ชอบค่ะ)
2.ใบโหระพา (หรือไอ้เจ้า British Basil นี่แหล่ะค่ะ) 25 กรัม สัก 4 ต้นค่ะ
3.หอมหัวใหญ่ 1 หัว
4.แครอท 2 หัว
5.ข้าวโพดอ่อน 3-4 ฝัก
6.พริกขี้หนู ถ้าไม่มีใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงที่มีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (เผ็ดมากเผ็ดน้อยใส่ตามความพอใจเลยค่ะ) แบบนี้เผ็ดสะใจค่ะ อิอิ
7.กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
8.ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำตาลทราย ครึ่ง ช้อนชา
11.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ล้างกุ้ง หอมแมลงภู่ ปลาหมึก ให้สะอาด มาพักไว้
2.ล้างใบโหระพา เด็ดเอาใบและก้านอ่อนด้วยนะคะ พักไว้ ก้านมันก็ทานได้ค่ะ อร่อยดี กรุ๊บๆ
3.นำหอมหัวใหญ่หั่นบางๆ แครอทหั่น และข้าวโพดหั่นสไลด์ พักไว้ค่ะ
4.นำกระทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมันนิดหน่อย เอาพริกกับกระเทียมสับลงผัดกับน้ำมันค่ะ
5.จากนั้นก็นำหมูสับผัดก่อนเลยค่ะ หอมหัวใหญ่ แครอท ข้าวโพดอ่อน ที่หั่นไว้นำมาผัด ผัดจนหมูสุก และผักสลบค่ะ
6.นำปลาหมึก หอยแมลงภูและตามด้วยกุ้ง ผัดคลุกเคล้า ตามด้วยใบโหระพาเป็นอันดับสุดท้าย(สัตว์ทะเลสุกไว ฉะนั้นควรใส่เป็นอันดับหลังๆเนื้อสัตว์ค่ะ)
7.ทีนี้ก็ปรุงรสค่ะใส่ซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดรวมกันแล้วก็ชิมรสดูค่ะ ขาดเหลืออะไรก็สามารถเติมได้ค่ะ
จากนั้นก็พร้อมเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยแบบนี้เอาเป็นเมนูประจำบ้านไปเลยดีกว่านะคะ

แกงเผ็ดไก่

แกงเผ็ดไก่

ส่วนผสม
ไก่ลวก

300

กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด

3

ช้อนโต๊ะ
กะทิกล่อง

1 1/2- 2

ถ้วย
มะเขือพวงเด็ดเป็นลูก ๆ

1/4

ถ้วย
ใบมะกรูด

2

ใบ
น้ำตาล

1

ช้อนชา
น้ำปลา

1

ช้อนโต๊
ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ ๆ

1

ถ้วย
วิธีทำใส่น้ำพริกแกงลงในกระทะแบ่งกระทิใส่ 1/2 ถ้วย ผัดพอหอม
ใส่ไก่ผัดให้ทั่วคนให้เข้ากัน ใส่กระทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา
น้าตาล ใส่ใบมะกรูด ใส่มะเขือพวง ใบโหระพาคนให้ทั่ว.

ต้มโคล้งกุ้งสด

ส่วนผสม
กุ้งลวกแกะเปลือก

8

ตัว
น้ำ

1 1/2

ถ้วย
หอทโขลกพอแตก

5

หัว
น้ำปลา

1

ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มมะขามเปียก

2

ช้อนโต๊ะ
ใบมะขามอ่อน

1/4

ถ้วย
พริกแห้งเผา

1

เม็ด
วิธีทำ
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่หัวหอม ใส่น้ำส้มมะขามเปียก น้ำปลา ใส่กุ้ง
ใส่พริกแห้งเผาตัดสั้น ๆ ใส่ใบมะขามอ่อนคนให้ทั่ว.

วันอาทิตย์ที่ 6 มิถุนายน พ.ศ. 2553

ปลาทอดกระเทียมพริกไทย

ส่วนผสม
ปลาลวก

300

กรัม

พริกไทยป่น

1/8

ช้อนชา
น้ำปลา

2

ช้อนชา
กระเทียมเจียว

1

ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

2

ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกใหญ่

1

ลูก
แตงกวา

1

ลูก
วิธีทำ
1. เคล้าปลาด้วยพริกไทยป่น และน้ำปลา
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะพร้อมใส่ปลาคนเบา ๆ พอร้อนทั่ว
โรยด้วยกระเทียมเจียว ตักใส่จานเสิร์ฟ กับมะเขือเทศหั่นแว่น
และแตงกวา.

ผัดเผ็ดปลา

ส่วนผสม

ปลาลวก

200

กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด

2

ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด

2

ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง

1

เม็ด
ถั่วฝักยาว

2

ฝัก
น้ำตาล

1

ช้อนชา
น้ำปลา

2

ช้อนชา
น้ำมันพืช

วิธีทำ
ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันพอหอม ใส่ใบมะกรูดฉีก ใส่ปลาปรุง
รสด้วยน้ำตาล น้ำปลา คนพอทั่วตักใส่จาน รับประทานกับถั่วฝักยาว
ต้มสุกหั่นสั้น ๆ วางข้าง ๆ จาน.

ข้าวต้มหมูสับ


ส่วนผสม

ข้าวสุก

1 1/2

ถ้วย
หมูรวน

1/2

ถ้วย
น้ำซุป

3

ถ้วย
กระเทียมเจียว

1

ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น

1/8

ช้อนชา
น้ำปลา

1

ช้อนชา
ต้นหอมผักชีหั่นให้หยาบ ๆ อย่างละ 1 ต้น
คื่นฉ่ายหั่นให้หยาบ ๆ

1/4

ถ้วย
วิธีทำผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับหมู ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพอเดือด
ใส่มะเขือเปราะผ่าสี่ ใส่กระชาย ถั่วฝักยาว ใสาพริกชี้ฟ้าหั่น ใส่
ใบกระเพรา ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับการปรุงอาหาร

การเตรียมอาหารพร้อมปรุง

1. รวนหมูสับ ใส่หมูลงในกระทะตั้งไฟกลาง ๆ รวนพอดิบ ๆ สุก ๆ แบ่งใส่ภาชนะเก็บเข้าตู้เย็น.

2. ปลากระพงหั่นชิ้นลวก ต้มน้ำให้เดือดลวกปลาพอสุกตักใส่ภาชนะเก็บเข้าตู้เย็น ต้มน้ำลวก
ปลาต่อใส่กระเทียมพอเดือด กรองให้เป็นน้ำซุป.

3. กุ้งลวกทั้งเปลือก ต้มน้ำให้เดือด ใส่กุ้งลวกพอให้เปลือกกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ตักขึ้นแช่น้ำ
เย็นทันที แล้วเก็บเข้าตู้เย็น.

4. ไก่หั่นบาง ๆ ลวก ต้มน้ำให้เดือดใส่ไก่ลวกในน้ำเดือดไฟแรงพอไก่เกือบสุกตักขึ้นใส่ภาชนะ
เก็บเข้าตู้เย็น ต้มน้ำไก่ให้เดือดต่อ ใส่กระเทียมพริกไทยเม็ดบุบ พอเดือด
ทั่วกรองใส่ขวดให้เป็นน้ำซุบ เก็บเข้าตู้เย็น.

5. กระเทียมเจียว โขลกกระเทียมทั้งเปลือกพอแตก เอาขึ้นมาสับหยาบ ๆ ใส่น้ำมันและกระ
เทียมลงในกระทะตั้งไฟกลางเจียวให้เหลืองตักใส่ภาชนะปิดฝาสนิท.

6. น้ำมะขามเปียก ล้างมะขามเปียก 2 ปั้น ขยำกับน้ำ 1 ถ้วย ขยำจนหมด ใส่หม้อตั้งไฟ
พอเดือด ตักใส่ขวดปิดฝาเข้าตู้เย็น.

7. น้ำพริกแกงเผ็ดหรือแกงเขียวหวาน ผัดน้ำพริกกับน้ำมันให้หอม โดยอัตราส่วนน้ำพริก1/2
ถ้วยต่อน้ำมัน 1/4ผัดด้วยไฟกลางพอหอมตักใส่ภาชนะปิดฝา.

8. น้ำพริกกระเพรา ผัดน้ำพริกกับน้ำมันอัตราส่วนเดียวกับน้ำพริกแกงเผ็ด ผัดพอหอมตักใส่
ภาชนะปิดฝาเก็บ.


ตัวอย่างตำรับอาหาร

หมูสับรวน ข้าวต้มหมูสับ ผัดกระเพรา แกงป่ามะเขือเเปราะ ราดหน้าเนื้อสับ

ปลากระพงหั่นชิ้นลวก ข้าวต้มปลา แกงส้มปลาดอกกระหล่ำ ไชเท้า ต้มยำ
ปลา ปลาผัดพริก ปลาทอดกระเทียมพริกไทย.

กุ้งลวกทั้งเปลือก ต้มยำ ข้าวต้ม แกงส้ม น้ำพริกกุ้งสด ต้มโคล้งกุ้ง ข้าวผัด
กุ้ง-ไข่ แกงเลียงกุ้ง กุ้งผัดเผ็ด.

ไก่หั่นบาง ๆ ลวก ข้าวต้มไก่ ต้มข่าไก่ ไก่ผัดพริกสด ไก่ผัดเผ็ด ต้มยำ


กุ้งผัดพริกไทยดำ








วิธีทำอาหารเมนูกุ้งผัดพริกไทยดำ Shrimp Stir Fry with Black Pepper (Goong Pad Prig Thai Dum)


ส่วนผสมวิธีทำอาหารเมนูกุ้งผัดพริกไทยดำ Shrimp Stir Fry with Black Pepper (Goong Pad Prig Thai Dum)
1.กุ้งสด
2.เห้ดหอมสด
3.ต้นหอมหั่นท่อน
4.พริกชี้ฟ้าแดง
5.กระเทียมสับ
6.พริกไทยดำ
7.ซีอิ้วขาว
8.น้ำปลา
9.ซอสถั่วเหลือง
10.น้ำเปล่า
11.น้ำมันพืช


วิธีการทำอาหารเมนูกุ้งผัดพริกไทยดำ Shrimp Stir Fry with Black Pepper (Goong Pad Prig Thai Dum)
1.ตั้งกะทะติดไฟใส่น้ำมันพืช


2.ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนมีกลิ่นหอมแล้วก็ใส่เห็ดหอมสดลงไปผัด


3.แล้วก็ปรุงรสโดยการใส่น้ำปลา+ซอสถั่วเหลืองผัดจนเข้ากัน แล้วก็ใส่กุ้งสด(ในคลิปจะใช้กุ้งลวกสุก)กับน้ำเปล่าลงไปผัดให้เข้ากันจนกุ้งสุก


4.แล้วก็ใส่พริกชี้ฟ้าแดง+ต้นหอมหั่นท่อนลงไปผัดจนผักเริ่มสุก ถ้าน้ำน้อยเราก็เติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย ปรุงรสอีกทีด้วยซอยหอยนางรม+พริกไทยดำเม็ด+น้ำตาลทราย


5.ผัดจนเข้ากันชิมรสชาติตามต้องการแค่นี้ก็เสร็จแล้ว
หมายเหตุ การใส่เครื่องปรุงก็แล้วแต่คนชอบนะครับชอบทานรสชาติแบบไหนก็ใส่ไปเลยครับไม่มีกำหนด